Güde – Chai Dao – Alpha Pear – Nr. B742/16
„Chai Dao B742/16” yra kiniškas virėjo peilis. Jis ypač tinka daržovėms, žolelėms ir kitiems ingredientams pjaustyti. Jo forma yra kažkas tarpinio tarp vokiško virėjo peilio ir kapoklės. Plati, labai aštri pjovimo briauna užtikrina saugų ir patogų pjaustymą. Dėl plačios geležtės taip pat lengva smulkinti česnako skilteles, pipirų grūdelius, kadagio uogas ir pan. Rankena pagaminta iš aksominio kriaušės medžio ir kruopščiai nupoliruota.
„Chai Dao” – universalus kinų virtuvės peilis, Europoje dar mažai naudojamas.
- Geležtės ilgis: 16 cm
- Bendras ilgis: 30,1 cm
- Svoris: 251 gramas
- Kietumas: 57-58 HRc pagal Rokvelą
- Kriaušės medžio rankena
- Chromo-vanadžio-molibdeno peilių plienas
- nerūdijantis
- Kaltiniai
- lede sukietėjęs
„Güde” yra daugiau kaip 100 metų tradicijas turinti Zolingeno peilių gamintoja. „Alpha Birne” serijos peiliai kalami rankomis mažomis partijomis. Ašmenys pagaminti iš kaltinio chromo-vanadžio-molibdeno peilių plieno. Kiekvienas „Alpha Birne” peilis apdirbamas 40 rankinių operacijų.
Serija „Alpha Birne” buvo sukurta pažymint, kad „Jeunes Restaurateurs d’Europe” Vokietijos skyrius priėmė „Güde” į privilegijuotų tiekėjų ratą. Puikiai poliruotos ir aksominės kriaušės medžio rankenos žvyneliai tvirtinami trimis kniedėmis.
Peiliai yra iš nerūdijančio plieno, grūdinti lede ir galąsti rankomis. Jų negalima dėti į indaplovę.
Laikui bėgant visi peiliai praranda aštrumą. Profesionalūs virėjai prieš kiekvieną naudojimą peilius trumpai pagaląsti galąstuvu. Net ir po daugelio metų peilis bus toks pat aštrus kaip pirmąją dieną. Galąstuvas turėtų būti bent 26 cm ilgio. Kietumas ir paviršius taip pat labai svarbūs, kad peilis būtų tikrai aštrus. Pasirinkę „Güde” galandinimo plieną priimate teisingą sprendimą.
Teisingai galąskite peilius
Dešiniarankiai peilį laiko dešinėje rankoje, o galąstuvą – kairėje. Tuomet peilis tolygiai brėžiamas per visą plieną nuo koto iki peilio galo 15-20 laipsnių kampu. Pakaitomis maždaug po dešimt kartų.
Kad „Güde” peiliai išliktų aštrūs, profesionalūs virėjai prieš kiekvieną darbo veiksmą peilius perbraukia per galąstuvą.
Priežiūros instrukcijos
Ploni peiliai turėtų būti valomi taip, kaip jie buvo pagaminti: rankomis. Dažniausiai pakanka nuvalyti ašmenis drėgnu skudurėliu. Turėtumėte užtikrinti, kad peilis nebūtų ilgai nevalomas. Yra maisto likučių (pvz., citrinų), kurių rūgštys taip pat gali pažeisti aukštos kokybės plieną.
Atsiliepimai
There are no reviews yet